Este trabajo consiste en estudiar, analizar y
comprender la problemática que genera en nuestro planeta la acumulación de
residuos. Como corregir y adoptar medidas de reducción de residuos orgánicos,
promoviendo el consumo responsable y la minimización del desperdicio de
alimentos, de la mano de varios ODS tales como:
- ODS 2 : lograr
la seguridad alimentaria y la mejora de la nutrición, promover la agricultura
sostenible, desarrollar servicios sociales y redes de apoyo.
- ODS 4.7: educación
global para el desarrollo sostenible
- ODS 6.3: calidad
de agua. contaminación y aguas residuales,
- ODS 9:
industria, innovación e infraestructura,
- ODS11.6 : desechos
y contaminación en ciudades
- ODS12 : garantizar
modalidades de consumo y producción sostenibles
La basura es uno de los grandes problemas ambientales y económicos de nuestras sociedades. En los países con mayor desarrollo económico muchos alimentos se pierden o desperdician a lo largo de toda la cadena alimentaria; pero también hay una gran cantidad de alimentos que se tiran, incluso cuando aún son aprovechables, en los países de rentas bajas tan sólo se recicla el 4% de los residuos agravado por el hecho de que muchos países desarrollados exportan sus residuos plásticos trasladando el problema a estos países…
A nivel mundial, se desperdician o pierden
alrededor de un tercio de los alimentos producidos; en la UE, la cuantificación
de los niveles de desperdicio de alimentos, según un informe de FUSIONS (Food
Use for Social Innovation by Optimising waste prevention Strategies) entre
los años 2012-2016, 88 millones de toneladas de alimentos destinados al consumo
humano se pierden anualmente.
Para disminuir los efectos negativos de este
exceso de consumo y desperdicio, es necesario controlar la cantidad generada de
basura y buscar soluciones para reaprovecharla.
“Los desechos no solo son testigo de lo que
consumimos y de lo que no consumimos y por tanto desechamos, también narran la
historia del gusto y de las preferencias, cuentan lo que no queremos contar,
nuestros miedos, nuestras fobias, nuestras inhibiciones, tanto como ente
colectivo y social, como individuos”.
[Maite
Zubiaurre, Basura. Usos culturales de los desechos (Cátedra, 2021)]
Innovaciones Tecnológicas
La primera iniciativa FoodTech[1]
surgió en 2016 en Copenhague (Dinamarca); tras el éxito de Too Good To Go,
han surgido otras apps con diferentes alternativas para reducir los
desperdicios tales como ofrecer distintas soluciones tecnológicas para luchar
contra el desperdicio alimentario, potenciar grandes donaciones de alimentos,
geolocalizar establecimientos que ofrecen packs que salvar, proponer dietas
alimentarias saludables o personalizadas, etc.
Ejemplos de proyectos FoodTech:
§
OLIO [Objetivos
ODS 2, ODS 9, ODS 11.6, ODS 12]
Esta app conecta a las comunidades y negocios
locales para que, en lugar de tirar la comida a la basura, se comparta
gratuitamente.
El funcionamiento es sencillo, descargarse la app,
tomar una foto de lo que quieres compartir y añadir una descripción y detalles
de entrega.
OLIO también trabaja con empresas para
redistribuir sus alimentos no vendidos o no servidos. Con la ayuda de
voluntarios en tiendas, cafeterías y oficinas locales, se recoge la comida que
queda al final de cada día. Luego la incluyen en la app para que las
personas que viven cerca lo soliciten y lo recojan.
§ KITCHE [Objetivos ODS 2, ODS
4.7, ODS 9, ODS 11.6, ODS 12]
Kitche es
una aplicación gratuita con miles de sugerencias de recetas que los usuarios
pueden filtrar por los ingredientes que están a punto de vencer en su cocina.
Tiene características similares a NoWaste y Nosh, como el escaneo
de recibos de supermercado y avisos de caducidad de alimentos. También cuenta
con un programa para los niños Kitche minifood waste warriors, cuyo
objetivo es inspirar a los niños a convertirse en contribuyentes activos en la
cocina, desde la planificación de comidas y el almacenamiento de alimentos
hasta la cocción y el control de porciones.
Aunque estas iniciativas se encuentran en
minoría en proporción con el total de la industria agroalimentaria, en
plataformas como Research and Markets hay estudios como el Global
Food Tech Market Analysis & Forecast 2016-2022 que otorgan a este
sector un valor total de más de 250.000 millones de dólares en 2022 gracias, en
parte, a la popularización del comercio electrónico, el crecimiento de Internet
y la penetración de los móviles inteligentes.
Los beneficios de usar esta app son
claros: reduce transporte y por consecuencia, reduce la emisión de CO2,
evita la generación de residuos, aprovecha alimentos aún útiles, crea comunidad
y promueve una inversión cultura, pasar de la «cultura de lo descartable» a la
cultura del «no derrochar para evitar la escasez».
Como desafíos, no siempre tenemos garantía de
fiabilidad en cómo se obtienen, producen y procesan los alimentos que se
adquieren de particulares, los materiales que se usan para envasarlos, también
hace falta una mayor concienciación social (por ejemplo, la divulgación y la
formación en nutrición desde la infancia) y desde luego un cambio de mentalidad
de las empresas a la hora de planificar su cadena de trabajo.
Iniciativas Comunitarias
[Objetivos
ODS 2, ODS 4.7, ODS 6.3, ODS 11.6, ODS 12]
Cuando el vertedero de Osaki (al suroeste de
Japón y con una población de alrededor de 12.000 habitantes) alcanzó su
capacidad máxima, la incineradora era el siguiente paso lógico; sin embargo, la
ciudad decidió apostar por el reciclaje. Hoy en día, recicla un 80% de sus
desechos, y de este modo, ha podido evitar la construcción de una planta de
incineración[2].
La Sra. Kasumi Fujita (actual concejala de Osaki) es la artífice de esta
iniciativa. El innovador concepto «Circular Village Osaki Town» de la
ciudad se centra en la reutilización y el reciclaje de todos los materiales, en
particular los residuos domésticos, más del 60% de los cuales están compuestos
por restos de comida y materia orgánica como las plantas.
Los residuos de alimentos son recogidos tres
veces por semana, se trituran en pedazos más pequeños para ser mezclados con plantas
podadas con gran conteniendo de microorganismos autóctonos. A medida que se
descomponen y tras un proceso de 5 a 6 meses, los desechos se convierten en un
abono rico en nutrientes, casi todo este abono se utiliza en las granjas de
Osaki.
Según la Sra. Fujita, el proceso es muy
sencillo y se puede practicar en cualquier parte del mundo. Por ejemplo, este
proceso se ha introducido también en Indonesia donde acudieron los funcionarios
de la ciudad de Osaki y el personal del centro de reciclaje para demostrar las
técnicas para separar y compostar los residuos de alimentos.
La implementación no tuvo grandes problemas, gracias
a la iniciativa del Osaki Town SDGs Promotion Council; pero
principalmente, gracias al sentido de colectividad y de colaboración de sus
habitantes, que ha sido uno de los mayores valores. Osaki ha
obtenido el título de primer municipio de Japón por sus tasas de reciclaje
según el Ministerio de Medio Ambiente.
El compost ahorra recursos y el uso de abonos
químicos, gracias a sus macro y micronutrientes indispensables para el
crecimiento de las plantas, disminuye la emisión de los gases de efecto
invernadero y retiene el carbono en el suelo, mejorando el potencial del suelo
como reservorio de carbono.
Invito a visionar el documental realizado por
la UN News: https://www.youtube.com/watch?v=FY-l9Ov61vI
Los ejemplos arriba citados son una muestra
de que efectivamente, el aleteo de una mariposa en un lugar puede provocar un
huracán en otra parte del mundo. Los gobiernos pondrán en práctica resoluciones
y leyes a escala nacional o internacional con mayor o menor éxito dependiendo
de los partidismos; pero somos nosotros (que numéricamente en proporción, somos
muchos más que los gobernantes), los que hemos de ponernos manos a la obra en
plena colaboración. Básicamente, porque este planeta es nuestro hogar y el de
todo lo que en él tiene existencia y porque no solo hay un presente, también un
mañana.
Con ayuda de la tecnología podemos tener
resultados globales e inmediatos, al alcance de la mayoría, las ideas pueden
ser compartidas e implementadas, mejorándolas, sin lugar a duda, a medida que
se adaptan a las distintas sociedades.
Hasta ahora hemos estado viviendo en un Mundo
Feliz, (salvando algunas diferencias con la obra de Aldous Huxley, por
fortuna…), un mundo donde nuestra tan acertadamente llamada sociedad de
consumo se ha dedicado a eso, a consumir y consumir (y en consecuencia a
producir y desechar en igual proporción) a fin de satisfacer las «necesidades»
del momento y posibles, aunque no siempre reales, «necesidades» del futuro.
Me disculpo si me pongo un pongo trascendente
pero la sociedad no es una cosa, es un abstracto si, pero constituido por seres
humanos. El gran problema probablemente sea que vivimos en una sociedad preñada
maliciosamente de falsos códigos afectivos: experimentar felicidad, seguridad,
confianza, etc.; sensaciones que como diría Jacques Lacan llenan la falta del
«ausente» en la vida de la persona, pero ojo, es el consumismo intentando
cumplir ese papel en la vida social y privada. No en balde también se creó el
concepto sociedad del bienestar.
Me quedo con las últimas palabras de la Sra.
Fujita, sus ancestros trabajaron en la reforestación de su tierra no para ellos
sino para las futuras generaciones. Una lección que aprender.
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- AESAN, Web del
Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030. Desperdicio Alimentario, https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/para_el_consumidor/ampliacion/desperdicios.htm
- Agència de Residus
de Catalunya, Web de GENCAT, Beneficios ambientales de la utilización del compost,
https://residus.gencat.cat/es/ambits_dactuacio/valoritzacio_reciclatge/el_compost/beneficis_us_compost/index.html
- Banco Mundial (20/09/2018) Los desechos: un análisis
actualizado del futuro de la gestión de los desechos sólidos, publicado en
https://www.bancomundial.org/es/news/immersive-story/2018/09/20/what-a-waste-an-updated-look-into-the-future-of-solid-waste-management
- Combox, Las
consecuencias de la incineración, publicado en https://www.compostadores.com/index.php/descubre-el-compostaje/la-sostenibilidad-del-compostaje/191-las-consecuencias-de-la-incineracion.html
- CORDIS - EU (18/06/2024), Final Report
Summary - FUSIONS (Food Use for Social Innovation by Optimising waste
prevention Strategies), publicado en https://cordis.europa.eu/project/id/311972/reporting
- Iberdrola, 'Foodtech',
la transformación tecnológica del sector alimentario, publicado en https://www.iberdrola.com/innovacion/foodtech
- Japan International
Cooperation Agency, Qué es el compost de basura orgánica (abono orgánico),
publicado en https://www.jica.go.jp/english/activities/issues/env_manage/study_sp.html
- Landfillsolutions, Los
países pobres sufren el desbordamiento de los contenedores, publicado en https://landfillsolutions.es/es/los-paises-pobres-sufren-el-desbordamiento-de-los-contenedores/
- Mazariegos, Mónica (17/08/2016) El desperdicio de alimentos y
su impacto en el medio ambiente, publicado en https://blogs.iadb.org/sostenibilidad/es/food-loss-waste-negative-impact-environment/
- United Nations
(29/03/2024 ), Japanese town leads the way to a low waste society,
publicado en https://news.un.org/en/story/2024/03/1148011
- Zenbird
(01/07/2024), Osaki Town begins digitizing food waste composting,
publicado en https://zenbird.media/osaki-town-begins-digitizing-food-waste-composting/
[1] FoodTech
engloba empresas y proyectos que aprovechan tecnologías como el Internet de las
Cosas (IoT), el big data o la Inteligencia Artificial (IA), para transformar la
industria agroalimentaria en un sector más moderno, sostenible y eficiente en
todas sus etapas.
[2] La
incineración es considerada como una fuente de energía en régimen especial, es
decir, igual que las energías renovables y recibe una subvención por parte de
la administración. Sin embargo, al contrario que las energías renovables, estas
pueden contribuir a la contaminación local de suelos y vegetación con dioxinas
y metales pesados.
